IKN蛋黃醬成套乳化設(shè)備/多功能真空乳化機(jī)

 蛋黃醬，也音譯為美乃滋，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋以及其他調(diào)味料制成的濃稠半固體調(diào)味醬，廣泛應(yīng)用于沙拉等料理中。在常規(guī)做法中，通常只使用蛋黃，但也存在使用全蛋的做法。

 蛋黃醬和沙拉醬作為西餐中常用的調(diào)味品，均呈現(xiàn)為半固體形態(tài)。它們由植物油、雞蛋、鹽、糖、香料、醋和乳化增稠劑等調(diào)配而成，形成一種酸性高脂肪的乳狀液。這兩種醬料的區(qū)別主要在于油脂和蛋黃的含量。

 蛋黃醬以其淡黃的色澤、適度的柔軟度、粘稠的質(zhì)地、一定的韌性、清香爽口的口感和濃厚的回味而著稱。蛋黃中的磷脂因其乳化作用較強(qiáng)，能夠形成穩(wěn)定的乳化液。油脂被分散成2-4微米的微細(xì)粒子，懸浮于醋中，使得蛋黃醬在食用時(shí)，水相部分首先與舌頭接觸，帶來滑潤(rùn)、爽快的甜香與酸味感，隨后才能感受到油相的部分。

 傳統(tǒng)的蛋黃醬生產(chǎn)工藝包括稱量原料、混合輔料、緩慢加入植物油和醋，以及使用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。然而，這一過程存在控制難度大、人工需求高和細(xì)化程度不足等問題，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

 IKN MP系列多功能真空乳化機(jī)通過高速旋轉(zhuǎn)的乳化頭，在真空環(huán)境下對(duì)物料進(jìn)行混合、剪切和分散，促進(jìn)油水相融，形成穩(wěn)定的乳液。乳化頭是設(shè)備的核心，不同規(guī)格的定轉(zhuǎn)子影響乳化效果。高剪切乳化機(jī)可配置不同層數(shù)和規(guī)格的定轉(zhuǎn)子，以滿足不同物料需求。

 該設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)包括：

①雙向刮邊攪拌，正反向交錯(cuò)，促進(jìn)油水相混合，為均質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。

②外接高速均質(zhì)乳化機(jī)，通過選擇合適的分散刀具，可實(shí)現(xiàn)0.3微米級(jí)別的顆粒度。

③夾套反應(yīng)器可外接恒溫循環(huán)器，實(shí)現(xiàn)樣品的加熱或冷卻，并實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度。

④自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，便于設(shè)備清洗，提高衛(wèi)生和效率。

⑤PLC液晶操作控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化監(jiān)控。

 使用MP系列多功能真空乳化機(jī)生產(chǎn)的蛋黃醬，具有細(xì)膩的口感和亮麗的色澤。MP真空系列使用了德國(guó)先進(jìn)的錐底刮壁攪拌技術(shù)，使預(yù)混均勻無死角，再結(jié)合IKN 超高速均質(zhì)乳化機(jī)，可以將沙拉醬口感做到很細(xì)并且可以保持長(zhǎng)期沒有油析出。